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数据库:饲料成分另存文本打印浏览 【字体放大】 【字体还原】

日期20020608标题
类别饲料成分资料来源中国饲料数据库中心
正文内容
(一)肽的结构和分类 蛋白质中氨基酸连接的基本方式是肽键(一CO-NH一),即由前一个氨基酸的羧基和后一个氨基酸的氨基脱水形成的肽键连接起来。由氨基酸这样连接起来形成的化合物称为肽(peptide)。最简单的肽是由2个氨基酸组成,称为二肽,其中包括1个肽键、3个氨基酸组成的称三肽,4个、5个氨基酸形成的称为四肽、五肽。3个以上的肽又统称为多肽。所以蛋白质是由多种氨基酸以肽键连接形成的多肽长链。肽链中的氨基酸由于参与了肽键的形成,已经不是原来完整的分子,因此称为氨基酸的残基。肽的命名是根据参与其组成的氨基酸残基来确定的。通常从肽链的氨端(N端)开始,自左向右按/顷序依次称为“某氨基酰、某氨基酰……、某氨基酸”,如以1个“五肽”为例(肽结构示意图),即可命名为“丝氨酰、甘氨酰、酪氨酰、丙氨酰、亮氨酸”。
肽结构示意图
肽链有开链和环链之分,开链肽有2个末端,环链肽无末端。一般蛋白质的肽链多为开链,抗生素中的短杆菌肽S(gramicidin S)、酪酸杆菌肽(tyrocidine)和某些细菌的多黏菌肽(polymixin )和缬氨霉素(valinomycin)等则为环链。 除蛋白质局部水解可以产生各种简单多肽外,在自然界和生物体内还有许多长短不等的非蛋白源的天然肽类自由存在。例如动植物细胞内广泛存在的谷胱甘肽是一种三肽;动物肌肉中存在的肌肽是一种二肽。许多激素也属于非蛋白多肽,如催产素、促肾上腺皮质激素、加压素、缓激肽等。 (二)肽的化学性质 肽的酸碱性质主要决定于肽链中两端的游离α-NH2、游离α-COOH以及侧链R基上的可解离官能团。长肽或蛋白质可解离的基团主要是侧链上的基团。肽链中游离α-氨基和游离α-羧基的间隔一般比氨基酸中的大。因此,它们之间的静电引力较弱。肽可看成是多价离子,在某一pH时,它带的正电荷与负电荷相等,即静电荷等于零。此时在外电场的作用下,它既不向正极也不向负极移动,这一PH称为多肽的等电点。 肽的化学反应和氨基酸一样,游离的α-羧基和R基可以发生与氨基酸中相应的基团类似的反应。蛋白质部分水解所得的各种肽,只要水解过程中不对称碳原子不发生消旋,就具有旋光性。一般短肽的旋光度约等于组成该肽的各个氨基酸的旋光度的总和。但较长的肽或蛋白质的旋光度则不等于其组成氨基酸旋光度的简单的相加之和。
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