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日期20020608标题氨基酸
类别饲料成分资料来源中国饲料数据库中心
正文内容 氨基酸
(一)氨基酸的结构
α-氨基酸的结构图
氨基酸(amino acid)是组成蛋白质的基本单位,是含有1个或多个氨基(一NH2)的有机物。自然界的蛋白质纯品经酸、碱或酶水解后,分离出来的氨基酸有20种。天然氨基酸在结构上的共同点是都含有氨基和羧基(一COOH),而且在与羧基相邻的α-碳原子上都有1个氨基,故称α-氨基酸(α-氨基酸的结构)。 20种氨基酸的不同点在于侧链的R基团。R基团有的很简单,例如甘氨酸的侧链仅有1个氢原子(H-R)。而有的则十分复杂,色氨酸的侧链则为2个环状结构(非极性R基氨基酸表、不带电荷极性R基氨基酸表、带正电荷的R基氨基酸表、带负电荷的R基氨基酸表)。 不同R基团氨基酸的环状结构图: 1、非极性R基氨基酸

丙氨酸3D结构及其简图

缬氨酸3D结构及其简图

亮氨酸3D结构及其简图

异亮氨酸3D结构及其简图

脯氨酸3D结构及其简图

苯丙氨酸3D结构及其简图

色氨酸3D结构及其简图

蛋氨酸3D结构及其简图

2、不带电荷极性R基氨基酸
甘氨酸3D结构及其简图

丝氨酸3D结构及其简图

苏氨酸3D结构及其简图

半胱氨酸3D结构及其简图

酪氨酸3D结构及其简图

天门冬酰胺3D结构及其简图

谷氨酰胺酸3D结构及其简图

3、带正电荷的R基氨基酸
赖氨酸3D结构及其简图

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精氨酸3D结构及其简图

组氨酸3D结构及其简图

4、带负电荷的R基氨基酸
天冬氨酸3D结构及其简图

组氨酸3D结构及其简图

(二)氨基酸的分类 1.根据α-氨基酸中侧链R基的极性性质分类常见的20种氨基酸分为: 非极性R基氨基酸:如丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸色氨酸、蛋氨酸。 不带电荷的极性R基氨基酸:如甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、酪氨酸及天冬酰胺、谷氨酰胺。 带正电荷的R基氨基酸:如赖氨酸、精氨酸、组氨酸。 带负电荷的R基氨基酸:如天冬氨酸及谷氨酸。 2.根据侧链R基的疏水性与亲水性分类将20种氨基酸分为 疏水侧链氨基酸甘氨酸 丙氨酸 脂肪族氨基酸缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 芳香族氨基酸苯丙氨酸酪氨酸 杂环氨基酸色氨酸 羟基氨基酸丝氨酸苏氨酸 羧基氨基酸天冬氨酸谷氨酸 酰胺基氨基酸天冬酰氨 谷氨酰氨天冬氨酸谷氨酸 含硫氨基酸半胱氨酸 蛋氨酸 碱性氨基酸组氨酸赖氨酸 亚氨基氨基酸精氨酸脯氨酸 注:这组氨基酸在水中的溶解度比不带电荷的极性氨基酸小,尤以丙氨酸的R基疏水性最小,介于非极性R基氨基酸与极性R基氨基酸之间。 3.其他分类方法根据不同氨基酸中所含氨基和羧基的多少以及是否含硫基或羟基,又可分为中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。 (1).中性氨基酸 又称一氨一羧基氨基酸,如甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。 (2).性氨基酸:又称一氨基二羧基氨基酸,如天冬氨酸和谷氨酸等。 (3).碱性氨基酸:又称二氨基酸一羧基氨基酸,包括精氨酸、赖氨酸、组氨酸和鸟氨酸。羟基氨基酸有丝氨酸、苏氨酸。 此外,动物体内还存在一些非蛋白源的氨基酸,如鸟氨酸和瓜氨酸,它们是合成精氨酸的前体;还有一些是β、γ-、δ-氨基酸,如β-丙氨酸是维生素泛酸和肌肉中的肌肽的前体,γ-氨基丁酸是传递神经冲动的一种化学介质。 在种种氨基酸分类方法中,国际上尚无公认的标准方法,读者可根据上述资料及遇到的问题进行研究抉择。 (三)氨基酸的理化性质 氨基酸的溶解度:赖氨酸、精氨酸易溶于水,胱氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸等则难溶于水。所有氨基酸都不同程度地可溶于盐酸溶液。 氨基酸的旋光性与光吸收:在天然α-氨基酸中,除甘氨酸无旋光性外,都具有不对称碳原子的光学活性物质,所以都有L型和D-型两种立体构型,并呈现左旋或右旋的旋光性。目前发现存在于天然蛋白质中的氨基酸(除甘氨酸外)都是L-型的。虽然从蛋白质水解得到的α-氨基酸都是L-型,但在生物体内,特别是在细菌中,D-型氨基酸还是广泛存在,如在细菌的细胞壁中和某些抗生素中都含有D-型氨基酸。 旋光性物质在化学反应过程中,只要其不对称原子经过对称状态的中间阶段,即将发生消旋现象,并转变为D-型和L-型的等当量混合物,称消旋物(racemate)。蛋白质与碱共同加热进行水解时,或用一般的有机合成方法人工合成氨基酸时,得到的氨基酸都是无旋光性的DL-消旋物。 组成蛋白质的20多种氨基酸,-般对可见光都没有光吸收,只有几种氨基酸对紫外光有明显的光吸收能力,如酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。现常利用这种特性,采用紫外分光光度计测定这些氨基酸含量。
发布单位负责人中国饲料数据库情报网中心



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