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日期20020616名称硝酸盐及亚硝酸盐
副类别天然有毒有害物质
类别饲料卫生
数据来源中国饲料数据库中心
正文 硝酸盐及亚硝酸盐

  (一)概况

  青绿饲料及树叶类饲料等都程度不同的含有硝酸盐(nitrate),新鲜的十字花科叶莱类中的N03-含量可高达2000mg/kg以上。Keeney(1970)指出,植物体内的硝酸盐含量幅度变化很大,与植物的种类、品种、植株部位及生育阶段有关,而且还与土壤、肥料、水分、温度、光照等因素有关。
  植物从土壤中吸收的硝酸盐在体内先被还原为亚硝酸盐(nitrite),再由亚硝酸盐还原成氨,然后才合成为有机含氮化合物。植物体内亚硝酸酶的含量比硝酸还原酶的含量要高得多。因此,植物体内亚硝酸盐含量很低,而硝酸盐含量很高。
  青绿饲料在收获与运输的过程中,植物组织受到不同程度的损伤,细胞碎裂,释放出硝酸还原酶,使硝酸盐还原为亚硝酸盐。同时,当青绿饲料在长期堆放和小火焖煮时,侵入的亚硝酸盐还原菌迅速繁殖,从而使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐。反刍动物采食新鲜青绿饲料后,其中硝酸盐经瘤胃微生物的作用,也可转化为亚硝酸盐。
(二)饲料中硝酸盐与亚硝酸盐的含量

据测定,绿叫菜类NO3-的含量为2059mg/kg,根茎类630mg/kg,鲜豆类413mg/kg,瓜类264mg/kg。 如将新鲜白菜(NO3-,含量2571.8mg/kg,N02-含量4mg/kg)切碎,置于10℃自然腐烂,第2~3d,N02- 含量为4~l0mg/kg,第4d,190mg/kg,第5~7d,达2588~2609mg/kg;如将新鲜白菜切碎,37℃保温存放,第2d N02-的含量达504mg/kg。
(三)硝酸盐和亚硝酸盐的毒性

1.急性中毒 亚硝酸扯吸收入血液后,NO2?可与血红蛋白相互作用,使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。在正常村机体内,由于红细胞内具有一系列酶促和非酶促的高铁血红蛋门还原系统,故正常红细胞内高铁血红蛋内只占血红蛋白总量的1%左右。但机体摄人大量亚硝酸盐时,红细胞形成高铁血红蛋白的速度超过还原的速度,高铁血红蛋白大量增加,出现高铁血红蛋白血症,从而使血红蛋白失去携氧功能,引起机体组织缺氧。当动物体内高铁血红蛋白占血红蛋白总量的20%时,表现中毒症状, 占76%~82%时,导致死亡。亚硝酸盐对动物的毒害程度,主要取决于被吸收的亚硝酸盐的数量和动物本身高铁血红蛋白还原酶系统的活性。羊能迅速有效地将高铁血红蛋还原为血红蛋白,牛较慢,猪和马更慢。Reckelhoff (1994) 报道,随着动物年龄的增长,其体内亚硝酸盐的代谢速度发生相应的变化,故同种动物因年龄不同而表现出对亚硝酸盐的敏感性不同。-般老幼龄动物对亚硝酸盐的敏感性较成年动物大。猪采食大量含亚硝酸盐的饲料,半小时即可出现中毒症状,主要表现为呼吸加快、心率加速、衰弱无力、行走摇摆和体温下降,,严重者可发生昏迷,发病0.5~2h死亡:
2.慢性中毒
(1)母畜长期采食硝酸盐、亚硝酸盐含量较高的饲料后,可引起受胎率降低,并因胎儿高铁血红蛋白血症,造成死胎,导致流产或胎儿吸收。
(2)硝酸盐或亚硝酸盐可在体内争夺合成甲状腺素的碘,故有致甲状腺肿的作用。
(3)硝酸盐含最高时可使胡萝卜素氧化,从而妨碍维生素A的形成, 故有可能引起维化素A缺乏症。
  此外,Milstein等(1994)报道,亚硝酸盐可以影响细胞氧化,导致炎症的发生。
3.参与致癌物-N-亚硝基化合物的合成 亚硝酸盐在一定条件下可与仲胺或酰胺形成动物的强致癌物N-业硝基化合物。
(四)卫生标准
中国饲料卫生标准中规定:亚硝酸盐(以NaNO2计) 允许量为鱼粉中≤60mg/kg,鸡配合饲料、猪配、混合饲料中≤15mg/kg。
(五)预防中毒及合理利用

叶菜类青绿饲料应新鲜生喂,或大火快煮,凉后即喂。不要小火焖煮久置:、青绿饲料收获后应存放于干燥、阴凉通风处,不要堆压和长期放置。
反刍动物采食硝酸盐含量高的青绿饲料时,喂给适量含有易消化糖类的饲料,以降低瘤胃PH,抑制硝酸盐转化为亚硝酸盐的过程,并促进亚硝酸盐转化为氨,从而防止亚硝酸盐的积累。
在种植青绿饲料时,适量施用钼肥,减少植物体内硝酸盐的积累;临近收获或放牧时,控制氮肥的用量,减少硝酸盐的富集。
选育低富集硝酸盐青绿饲料作物品种。
负责人熊本海博士



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