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日期20020616名称凝集素
副类别天然有毒有害物质
类别饲料卫生
数据来源中国饲料数据库中心
正文 凝集素

(一)概况

凝集素(agglutinin,lectin)能使红细胞发生凝集作用,又称为植物红细胞凝集素。它广泛分布于植物界,但主要存在于豆科植物种子中。不同豆科植物种子中的凝集素对红细胞的凝集活性不同。大豆凝集素的红细胞凝集活性最强,豌豆次之,蚕豆再次之,羽扇豆和豇豆等几乎无活性。大豆粉中约含有3%的凝集素。
(二)理化性质

凝集素是一种对某些糖分子具有高度亲合性的蛋白质。大多数凝集素都是糖蛋白,含碳水化合物4%~10%。分子量从100000到150000不等。多数由4个可能完全相同的亚基组成,少数由2个亚基组成。一般每一个亚基都有1个与糖分子特异结合的专一位点,凝集素在该位点识别红细胞表面的特定糖基并与之结合。Edelman等(1972)用X射线衍射分析等方法,测定了刀豆凝集素(刀豆球蛋白A)的氨基酸顺序和三维空间结构。刀豆凝集素由4个亚基组成,每个亚基含有273个氨基酸,其一端含有2个结合金属离子的部位,1个结合Mn2+,1个结合Ca2+,另一端含有结合糖基的部位。
(三)抗营养作用和毒性
大豆、菜豆凝集素等具有抗营养作用或毒性。
Liener等(1949)首次指出,食用生大豆饲料的大鼠,所出现的生长抑制作用并不完全是由胰蛋白酶抑制因子引起的。Liener(1951)将由生大豆分离出的凝集素注射给大鼠,引起大鼠中毒,对幼鼠腹内注射的LD50约为50mg/kg。Liener(1953)把提纯的凝集素加到经过加热处理的大豆粉中,使动物生长受到抑制,并指出生大豆中的凝集素在加热破坏后,大豆的营养价值随之改善。Turner等(1975)认为,大豆凝集素对大豆的营养价值并无直接的影响,其生长抑制作用主要是降低动物的食欲所引起的。
Jaffe(1955)首次指出菜豆凝集素具有明显的毒性。Honavar等(1962)给大鼠饲喂纯化菜豆凝集素,当日粮中含量为0.5%时,就明显抑制大鼠生长,剂量增加,导致死亡。Wagh等(1963)指出,菜豆凝集素也抑制鸡的生长。Pusztai等(1977)指出,莱豆蛋白质用亲和层析法除去凝集素后则无毒性。
Sumner(1919)首次从刀豆中分离得到刀豆凝集素。Demeskek等(1943)报道,将刀豆凝集素注射于动物体内,使红细胞凝集,随后发生溶血,最后导致死亡。Shone(1961)报道,牛采食生刀豆,产生多种病理性损害。
豌豆凝集素的红细胞凝集活性较低。Manage等(1972)将豌豆凝集素以1%的比例拌人日粮饲喂大鼠,不显示任何毒性。
(四)毒理

Bittiger(1976)等认为凝集素可能与小肠上皮的细胞表面的特定糖蛋白受体部位结合,也可能和肠壁绒毛和肠腺发生作用,从而对养分穿越肠壁的吸收产生非特异性干扰,使蛋白质等养分的消化率下降。Lis等(1973)认为,凝集素和细胞表面发生结合后,对细胞的生理功能产生明显不利影响,严重损害这些细胞从肠道吸收养分的能力,从而导致生长抑制,严重时导致死亡。Jayhe-Williams(1974)等认为凝集素和小肠上皮细胞结合,还可能干扰这些细胞的正常防御功能。
(五)钝化方法

凝集素不耐热,常压或高压蒸汽处理,可使凝集素破坏。Jeffe(1949)指出,菜豆在高压蒸煮之前必须预先浸泡,才能完全除去毒性。Kakade(1965)指出,高压蒸煮5min可除去磨细芸豆粉的毒性。De-muekenarer(1964)指出,必须高压蒸煮30min才能除去某些菜豆的毒性。但De-muekenarer (1964) 报道,凝集素对干热钝化处理具有明显的抗性,某些菜豆干热加热18h后,仍然检出具有红细胞凝集活性。
负责人熊本海博士



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