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日期20020620名称营养与禽蛋品质
副类别营养与肉、蛋品质
类别饲料转化
正文数据来源 营养与禽蛋品质
鸡蛋品质包括蛋重、蛋壳质量、蛋壳颜色、蛋形指数等鸡蛋的外部品质和蛋白高度、蛋黄颜色、蛋黄膜强度、化学成分、功能特性、血斑和肉斑、风味等内部品质。生产者和消费者最关注的鸡蛋品质是蛋重、蛋壳质量、蛋黄颜色和功能特性。近年来,随着高龄社会的到来,人们的保健意识增强以及因市场饱和出现的商品多样化的需求,强化特定营养成分的高附加值的鸡蛋受到消费者的欢迎。 (一)营养对蛋重的调控
蛋重受产蛋鸡开产体重、产蛋阶段、营养和环境等因素的影响。蛋重随产蛋期的延续而增加。一般希望提高初产期蛋重,控制产蛋后期的蛋重。控制蛋重的营养措施有: 1.能量能量是控制蛋重的主要因素,对第一枚蛋重量的影响大于蛋白质。提高开产前2~3周至产蛋高峰期的能量供给量,可提高蛋重。对采食量低或处于热应激的鸡群,可在饲粮中添加脂肪以提高能量浓度,保证蛋重不受影响。 2.蛋白质和氨基酸蛋白质和氨基酸对产蛋早期的蛋重影响较小,对以后的蛋重影响较大,达最大蛋重需要的蛋白质略高于达最大产蛋率的需要。但当饲粮蛋白质供给量低于最佳摄人量时,产蛋率下降幅度大于蛋重的下降幅度。对蛋重影响最大的氨基酸是蛋氨酸。产蛋初期(23~35周龄),低蛋白饲粮添加蛋氨酸可显著提高蛋重。 3.亚油酸亚油酸为获得最大蛋重所必需。若需增加早期蛋重,日粮中的亚油酸应为1.4%,产蛋高峰后可逐渐降低亚油酸水平。 (二)营养对蛋壳质量的调控
蛋壳质量影响商品蛋的运输和种蛋的孵化率。蛋壳主要由碳酸钙和少量蛋白质黏多糖组成,以蛋壳内膜和外膜的形式存在,其中,核心蛋白质是一种类角朊蛋白,含有大量的含硫氨基酸(70%~75%)和少量的骨胶原(10%);核心蛋白质外包裹着糖蛋白。碳酸钙即沉积在有机质上。影响蛋壳质量的因素包括产蛋阶段、母鸡行为、设备、环境和营养等因素。直接影响蛋壳质量的营养因素有: 饲粮钙水平和来源:钙约占蛋壳重量的38%~40%,每个蛋约含2.2~2.4g钙,部分来自饲粮,部分来自鸡体骨骼动员。采用传统光照的母鸡,蛋形成需要25~26h,其中在输卵管停留时间占1/4,其余在子宫停留。子宫内壁含有丰富的蛋壳腺,为蛋壳形成的部位,通常,蛋在进入子宫3h后开始形成蛋壳。因此,每个蛋的大部分蛋壳都是在无光照条件下完成的。 在光照条件下,鸡可以从饲粮中获取蛋壳形成需要的钙,但在黑暗期间,鸡不采食,只能动员骨骼钙来形成蛋壳,来自饲粮的钙有利于蛋壳质量,而来自骨骼的钙不利于蛋壳质量,其机理可能与血钙到达蛋壳的速度和骨钙动员释放出的磷有关。为获得优质蛋壳,应提供足够的饲粮钙,选择适宜的钙来源(贝壳粉优于碳酸钙),控制饲粮磷水平,平衡饲粮电解质,保证足够的微量元素Zn、Cu和Mn。保持最佳蛋壳质量的电解质(K+Na-C1)至少为180 mEq/kg。Ca、P含量正常的饲粮,K+Na-C1的平衡降到180以下,蛋壳质量就会急剧下降。高水平C1和P均为酸性,不利于蛋壳质量。高Cl引起的代谢性酸性会抑制碳酸酐酶活性,妨碍碳酸盐形成,促使碳酸氢盐从肾脏排出;亦可抑制肾中1-羟化酶活性,妨碍25-羟-维生素D3转变成活性形式1,25-二羟维生素D3,影响钙磷代谢。添加碳酸氢钠可降低血磷,改善蛋壳质量。Zn影响碳酸酐酶活性而影响蛋壳质量。饲粮高钙,一方面与锌竞争同一吸收位点,干扰锌吸收;另一方面,高钙直接抑制碳酸酐酶活性,而降低蛋壳质量。Cu和Mn缺乏,影响蛋壳膜的形成、蛋壳的形态、厚度和鸡蛋产量。Mn在合成蛋白质一黏多糖过程中起着重要作用,该物质影响蛋壳钙化作用的启动。同Zn一样,Cu、Mn的吸收位点与Ca相同,因而高钙也降低Cu和Mn的吸收。在含钙3.2%的饲粮中,添加30~90mg/kg Mn,可显著提高蛋壳中氨基己糖和糖醛酸含量,有效改善蛋壳质量。高钙饲粮中添加有机锌和锰,因其生物利用率高,可显著改善蛋壳质量。在夜间饲喂可保证消化道持续释放钙,从而提高蛋壳质量。在气候炎热时,夜间饲喂可防止蛋壳质量下降。 (三)蛋黄颜色的控制
蛋黄颜色对鸡蛋的销售起着重要作用。消费者偏爱的蛋黄颜色介于金黄色和橙黄色之间。同肉鸡皮肤着色一样,蛋黄着色取决于饲粮中的氧化型类胡萝卜素。当日粮中的类胡萝卜素被破坏,日粮中存在霉菌毒素或含棉籽毒素,鸡患内寄生虫病,饲喂了某些药物,鸡采食量低,饲粮中脂肪过低或含氧化酸败的脂肪,饲粮含钙过高时蛋黄色泽会下降。 (四)高营养鸡蛋的生产
目前营养蛋中有ω-3多不饱和脂肪酸蛋、高碘蛋、高硒蛋、高锌蛋和高亚油酸蛋等。生产ω-3多不饱和脂肪酸蛋比生产ω-3多不饱和脂肪酸鸡肉具有更大的优越性,销售前景看好。美国5个主要城市调查表明,含α-亚麻酸丰富的亚麻籽或双低油菜籽以及ω-3多不饱和脂肪酸丰富的海藻,可用于生产ω-3多不饱和脂肪酸蛋。早在20世纪70年代,日本首先研制成功了高碘蛋,使之成为人类补碘的重要途径。冯健等(1999)研究表明,在产蛋鸡饲粮中添加10~40 mg/kg的碘,可极显著地提高鸡蛋的碘含量(表2-100),并随着饲粮碘含量提高而明显提高。欧共体己限定动物饲粮加碘量必须在40 mg/kg内。
饲粮加碘对鸡蛋碘含量的影响



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